ALAMBRE ICE'05

♦ NOTAS DE PROVA ♦

COR

Âmbar.

AROMA

Essências florais, alperce, avelãs, mel, casca de laranja cristalizada e caramelo.

PALADAR

Muito frutado, crocante, um equilíbrio excecional, uma relação de açúcar/ácido fora do normal, macio, complexo e com alguma untuosidade.

FINAL DE PROVA

Muito Longo

♦ VINIFICAÇÃO ♦

Com base num vinho generoso Moscatel Roxo de Setúbal 2005 com 18% volume de álcool e com um açúcar residual de 244 g/l deu-se início a um trabalho árduo de enologia.
Desalcoolizou-se o vinho para 5% vol. através da maquina australiana “Spinning Cone”, (uma destilação a baixa temperatura e em vácuo). De seguida procedeu-se a uma segunda fermentação em cuba fechada.
Daqui resultou um vinho com 8,5% de álcool, 185 g/l açúcar residual, uma acidez de 4 g/l e um teor de CO2 de 3 atmosferas. Devido à grande viscosidade do vinho, a libertação de bolhas não é visível. No entanto, são percetíveis no paladar, dando o crocante, tão normal em vinhos espumantes.
A viscosidade é de tal forma elevada que não é necessária uma rolha de espumante e que com um saca-rolhas normal é retirada com facilidade.

♦ ENVELHECIMENTO ♦

O vinho base (Moscatel Roxo 2005) teve envelhecimento normal de um generoso em madeira usada. Após a segunda fermentação e engarrafamento não sofreu envelhecimento algum.

♦ MODO DE SERVIR ♦

Deve ser consumido como aperitivo a uma temperatura de 8°C.